Seitan - co to jest? Wartości odżywcze i zastosowanie.

 09/02/2022 13:38:27    Komentarze 0

Mimo groźnie brzmiącej nazwy, seitan nie jest niczym czego powinniśmy się obawiać. Wręcz przeciwnie, ten roślinny zamiennik mięsa jest od dawna obecny w diecie wegańskiej i wegetariańskiej - urozmaica roślinny jadłospis i stanowi alternatywne źródło białka. Popularność seitana w naszym kraju nie jest jeszcze duża, ale cały czas rośnie i jego zakup nie stanowi już problemu - powinien być dostępny w dobrze zaopatrzonych sklepach ze zdrową żywnością. 

Nie taki seitan straszny, jak go malują

Co tak naprawdę kryje się pod nazwą seitan? Samo określenie można przetłumaczyć jako “zrobiony z białka”. Na Dalekim Wschodzie, seitan bywa też określany “mięsem Buddy” i mięsem glutenowym. Seitan jako substytut mięsa jest szczególnie popularny w Japonii i Chinach, ale spotkać go można również w innych kuchniach regionalnych: rosyjskiej, koreańskiej, czy indyjskiej.

seitan

Wegańskie mięso z mąki pszennej

Czym jest seitan? Tak naprawdę jest to czysty gluten pszenny wzbogacony o smak za pomocą przypraw i marynat. Proces jego pozyskiwania o ile dość prosty to jest również czasochłonny. Jak seitan powstaje? Proces jego pozyskiwania polega na wypłukaniu skrobi z mąki pszennej. Następnie całość gotowana jest w bulionie warzywnym. W efekcie otrzymujemy produkt o bardzo ciekawych właściwościach i strukturze. Konsystencja jest sprężysta, zwarta, a powierzchnia porowata więc bardzo przypomina strukturę tkanki mięśniowej - tak przynajmniej twierdzą osoby, które spożywają seitan.

Co więcej, tak samo, jak mięso nadaje się do różnego rodzaju obróbki cieplnej. Może być pieczony, gotowany i smażony. To zapewnia mu dużą wszechstronność i mnogość zastosowań. 

Właściwości seitana

Jak już wspomnieliśmy, seitan to praktycznie czysty gluten i z tego wynikają jego właściwości. Przede wszystkim mamy do czynienia z dobrym źródłem białka roślinnego. Zawartość protein to około 75 g na każde 100 g produktu - jest to 3 krotnie więcej czystego białka, niż zapewniają nawet najlepsze rodzaje mięsa. Prócz tego w składzie znajdziemy również sporo selenu i małe ilości żelaza oraz witamin z grupy B, czyli podobnie jak ma to miejsce w produktach mięsnych. Co istotne, z racji, że seitan jest pochodzenia roślinnego, nie znajdziemy w nim żadnych antybiotyków i hormonów, które są powszechne w mięsie zwierząt z masowej hodowli. 

Dodatkowo seitan jest produktem niskokalorycznym, a ze względu na znikomą ilość tłuszczy pomaga obniżyć cholesterol. Niska zawartość węglowodanów sprawia, że kaloryczność seitana może wynosić tylko 130 kcal na 100 g produktu. Należy jednak podkreślić, że jest to w dużej mierze uzależnione od sposobu przygotowania, użytych marynat i wartości dla gotowego produktu mogą być wyższe. Wyjściowo jednak bezsmakowy seitan można spokojnie polecić osobom walczącym z ilością nadmiernych kilogramów. 

Gotowy seitan dobrze znosi przechowywanie - w lodówce wytrzyma do 2 tygodni, można go również bez obaw mrozić.

chinskie mieso

Seitan - zastosowanie

Seitan jest wegańskim zamiennikiem mięsa, więc siłą rzeczy najlepiej spełnia się jak surowiec do wyrobu wege kotletów, burgerów, czy kiełbasek. Podobnie jak w przypadku mięs, na jego smak duży wpływ mają stosowane przyprawy i marynaty. Najczęściej używa się dodatków stosowanych w kuchniach Dalekiego Wschodu. Dobrze komponować będą się zatem sos sojowy, różne odmiany papryczek, kurkuma, imbir, czy kardamon.

Trzeba przy tym pamiętać, że o ile seitan wywodzi się z Azji, to bez problemu można użyć go w daniach kuchni europejskich - jego neutralny smak pozwala na łatwą adaptację w wielu kulinarnych scenariuszach. 

Seitan - przeciwwskazania w diecie bezglutenowej

Zasadniczo nie stwierdzono większych przeciwwskazań do spożywania seitana, co nie oznacza, że jest on przeznaczony dla wszystkich i w dowolnych ilościach. Seitan jako czysty gluten nie może być spożywany przez osoby na diecie gluten free - wszelkie nietolerancje i wrażliwości na to białko pszenicy wykluczają go z jadłospisu.  

Poza tym seitan sam w sobie nie jest zbyt odżywczy. Prócz dużej ilości białka nie zawiera wielu minerałów i witamin i ustępuje pod tym względem roślinom strączkowym, które jako roślinne źródło białka są bardziej wartościowe i nie powinny być w pełni zastąpione seitanem w diecie roślinnej. Również sposób obróbki, który często oznacza smażenie na oleju, nie jest rekomendowanym sposobem przyrządzania dań. 

Dużym minusem seitana jest też sposób jego przygotowania - jest on czaso- i pracochłonny. Na szczęście w sklepach ze zdrową żywnością można spotkać seitan w postaci gotowego do użycia proszku. W takiej formie jest on bardzo łatwy i szybki w użyciu i pozwala zaoszczędzić sporo czasu i energii. 

Produkty, które mogą Cię zainteresować:

Źródła:

Plant Proteins: Assessing Their Nutritional Quality and Effects on Health and Physical Function. Nutrients. 2020;12(12):3704

Nutritional quality, amino acid profiles, protein digestibility corrected amin acid scores and antioxidant properties of fried tofu and seitan - Journal of Faculty of Food Engineering. 2019, 18(3), 176–190.

Jacek Sieradz

W Naturalnie Zdrowe obecny od kilku lat. Gorliwy zwolennik idei slow life i racjonalnego podejścia do spraw żywienia. W swoich wpisach opisuje zdrowe produkty i ich właściwości oraz przedstawia, jak i dlaczego warto z nich korzystać. Zagadnienia związane z szeroko pojętym zdrowym trybem życia stara się prezentować w sposób przystępny, aby nawet laik mógł czerpać z nich maksimum pożytku i informacji. Miłośnik odkrywania nowych destynacji i lokalnych smaków. Po godzinach fan westernów i oddany właściciel staffika.

Komentarze

Zaloguj się lub zarejestruj, aby dodawać komentarze
  • Rejestracja

Rejestracja nowego konta
Posiadasz już konto
Zaloguj się lub Zresetuj hasło