Co to jest pektyna spożywcza i dlaczego warto ją stosować? Czysta pektyna to naturalna substancja pochodzenia roślinnego, a dokładniej włókno, które można znaleźć w wielu owocach i nasionach. Najpopularniejsza jest pektyna owocowa - głównie cytrusowo-jabłkowa.

Ta substancja jest bardzo zdrowa, całkowicie naturalna, a przy tym wykazuje właściwości bardzo cenione w kuchni! Pektyna owocowa z pewnością przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom zdrowego stylu życia, którzy szukają zdrowszych zamienników popularnych produktów.

Pektyna – właściwości i zastosowanie

Pektyna owocowa ma zastosowanie zarówno w medycynie, jak i kuchni. Przede wszystkim pektyna bardzo skutecznie obniża poziom złego cholesterolu, poza tym jest także skutecznym sposobem na różne nieprzyjemne dolegliwości trawienne, takie jak uporczywe biegunki czy zaparcia. Pod tym względem działa podobnie jak błonnik pokarmowy, a co za tym idzie, wydłuża też poczucie sytości po posiłkach. Poza tym pektyna, zwłaszcza jabłkowa, jest pomocna w leczeniu uciążliwej zgagi, a nawet wrzodów żołądka. Ze względu na jej właściwości regulowania poziomu glukozy jest też często wykorzystywana w przypadkach cukrzycy.

W kuchni najczęściej stosowana jest pektyna w proszku. Używa się jej do wyrobu galaretek, naturalnych dżemów oraz konfitur, ponieważ ma właściwości żelujące. Pektyna przyspiesza gęstnienie przetworów, a także jest świetnym sposobem na zmniejszenie zawartości cukru w domowych dżemach i konfiturach! Korzystając z pektyny, możesz przygotować zdrowsze wersje ulubionych przetworów. Zwracamy uwagę, że na rynku dostępne są dwa rodzaje pektyny: jabłkowa i amidowana. Pod wieloma względami są one do siebie bardzo zbliżone, ale pektyna amidowana ma zdecydowanie większe właściwości żelujące w stosunku do pektyny jabłkowej. Dlatego w celach, gdzie w kuchni przygotowywane będą konfitury czy dżemy lepiej jest zdecydować się na wersję amidowaną – oszczędzi nam to czasu i da lepsze rezultaty. Pektyna jest przy tym bardzo wydajna – na 1 kg owoców należy przeznaczyć nie mniej niż 15 g proszku. Należy jednak pamiętać, że ilość ta może się różnić w zależności od rodzaju owoców. 

Pektyna wykorzystywana jest również w przemyśle spożywczym i występuje pod oznaczeniem E440. W żadnym razie nie należy się jej obawiać, bo tak jak wspomnieliśmy wcześniej, jest to substancja w pełni naturalna i jej spożycie niesie wiele korzyści dla organizmu.

W jaki sposób powinna być używana pektyna? Do dżemu lub galaretki wystarczy dodać kilka łyżek proszku i gotowe. Użycie pektyny znacznie skróci czas przygotowywania przetworów, dzięki czemu owoce zachowają większość składników odżywczych. Warto podkreślić, że nie wszystkie przetwory potrzebują dodatkowego zagęstnika. Jeśli przygotowujemy jabłka czy porzeczki to są one już wystarczająco bogate w pektyny. W przypadku innych owoców warto dodać pektynę.

Podczas przygotowywania owoców warto również wykonywać test zimnego talerzyka. Pozwoli on dostosować konsytencję, a więc i czas smażenia do naszych preferencji. Test ten wykonuje się bardzo łatwo. Talerzyk należy włożyć do zamrażalnika na kwadrans, a następnie wyjąć i położyć na niego odrobinę owoców. Po chwili masa ostygnie i po przechyleniu talerzyka będzie można zadecydować, czy taka forma i lepkość nam pasuje, czy nie. 

Pektyna – cena

Ile kosztuje pektyna i gdzie można ją kupić? Ten wyjątkowy produkt oferuje niemal każdy sklep ze zdrową żywnością, w tym również Naturalnie Zdrowe! Pektyna cytrusowo-jabłkowa amidowana, którą znajdziesz w naszej ofercie, to produkt najwyższej jakości, naturalny i co więcej, wyjątkowo przystępny cenowo. Zapoznaj się z naszym asortymentem i zadbaj o to, by Twoje tegoroczne przetwory były jeszcze zdrowsze i smaczniejsze!

RECEPTURA NA DŻEM TRUSKAWKOWY Z UŻYCIEM PEKTYNY

Czas przygotowania: 25 minut
Czas gotowania: min. 1-2h

Składniki:

• 1kg truskawek
• 200g cukru/ksylitolu brzozowego
• 15g pektyny
• dwie łyżki soku z cytryny

Truskawki dokładnie umyj w bieżącej wodzie i usuń szypułki. Owoce włóż do garnka, zagotuj na średnim ogniu. Nie przykrywaj garnka pokrywką. W międzyczasie wymieszaj cukier z pektyną i wsyp do gotująch się truskawek, dodaj sok z cytryny i dokładnie wymieszaj. Zmniejsz ogień i co jakiś czas zamieszaj owoce. Czas gotowania owoców z pektyną to minimum 1h-2h*. Płyn z owoców musi zostać zredukowany. Poziom gęstości będzie zależny od indywidualnych preferencji i czasu gotowania.

Po tym czasie należy zrobić próbę "zimnego talerzyka", aby sprawdzić konsystencję dżemu. Na mocno schłodzony talerzyk (umieść go na kilkanaście minut wcześniej w zamrażalniku) wylej około 1 łyżeczki dżemu i pozostaw do wystygnięcia lub schowaj na 2 minuty do lodówki. Należy pamiętać, że różne odmiany owoców mogą się od siebie różnić i mieć chociażby inną zawartość wody. To istotnie wpływa na całość procesu gęstnienia. 

Masa powinna wyraźnie zgęstnieć. Zdejmij piankę, która powstała, a dżem rozdziel do wcześniej wyparzonych słoików. Mocno zakręć i postaw do góry dnem do wystygnięcia. Możesz je również zapasteryzować.

Pamiętaj, że na czas gotowania dżemu wpływa między innymi odmiana truskawek, które same w sobie posiadają bardzo mało pektyn. Owoce są zmienne z natury i w zależności od tego możliwe jest dodanie nieco większej ilości pektyny, niż w przepisie.

Kraj pochodzenia:

Szwajcaria

W zakładzie wykorzystywane są surowce zawierające: gluten, sezam, różne orzechy. Data przydatności i numer partii towaru znajdują się na opakowaniu. Przechowywać szczelnie zamknięte w suchym i chłodnym miejscu. Opakowanie może różnić się wyglądem w zależności od partii towaru.

PRODUCENT: NATURALNIE ZDROWE Barbara Bućko 05-420 Józefów ul. Matejki 4